二十多年前，炸蛋蔥油餅創始人廖先生，還是個四處奔波的送貨司機，考量到由於年紀逐漸增長因素，便自行創業開始賣起了這個小點心。無師自通的他，當然是歷經過不斷調整，才能建立起自家獨道的好味道！
廖先生表示沒有想到自己賣的蔥油餅，能夠得到那麼多人喜愛，在網路的評價流傳、到場吃過的客人見證、近幾年電視台的探訪等等因素下，讓炸蛋蔥油餅的好滋味廣為人知，也成為來花蓮必定要造訪的小吃！
招牌的黃色的小發財車是許多人的共同記憶，當然還有那令人讚嘆的＂不油膩且充滿蛋黃香氣＂炸蛋蔥油餅，流傳在許多人的腦海中。
但小小一片25元的蔥油餅，台面上生意較勁，台面下竟是親戚間的「正宗」大戰。這兩家店相隔不到30公尺，但生意好到都要發號碼牌，不僅如此，客人為了吃蔥油餅，還時常上演人車爭道的驚險畫面。
創始店老闆蔡振貴是江西老兵，隨著國民政府遷移來台灣，之後就在花蓮落地生根，民國58年開始賣起蔥油餅，從桿皮、下鍋、塗醬到包裝入袋，都出自一人之手。他把黃澄澄的蛋黃附著在剛炸好的焦脆的餅皮上，咬下去瞬間爆漿的口感，總是讓客人源源不覺。
同一條街上卻開了兩家相同的店，其中一家藍色攤車，一排字寫著創始老店「僅此一家」別無分號，是傳承90歲老闆蔡振貴，現在已經交接給他的兒子；另一家黃色攤車，則寫著「網路之炸蛋蔥油餅」，一樣別無分號，是蔡振貴的大舅子另起爐灶。雖然兩家店是親戚關係，但彼此間還是會介意誰才是真正的「正宗」。